人造鱼翅真相,明胶添加色素等于鱼翅？

　　人造鱼翅真相,明胶添加色素等于鱼翅？在一些消费者看来，吃鱼翅经常会成为高档次有面子的代名词。但如果告诉您，随着鱼翅送入您的胃的是工业双氧水和氨水化合物等这样一些有害物质时，不知您又会作何感想？用假鱼翅牟取暴利的现象如今大行其道。昨天上午，央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。 北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用鱼翅精的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

　　据专家介绍，这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。仿翅虽然逼真，但是行家还是可以看出真假的。

　　问题鱼翅の药水鱼翅

　　在福建泉州一个鱼翅加工点，记者发现工人正在用工业双氧水和氨水混合物给鱼翅旧货翻新。工业双氧水含有重金属，会危害人体健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状。在广东电白县一个专门制售翅丝的家庭作坊，老板告诉记者如果使用烧碱，人家的翅丝一斤最多能发出3斤多，而他家的鱼翅1斤能发出7斤多。烧碱，学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，会伤及食用者的消化道和内脏。

　　在郑州一家高档自助餐厅，黄焖鱼翅是招牌菜，暗访记者应聘后厨学徒，给专门做燕鲍翅的师傅打下手.央视卧底记者调查发现，该餐厅做鱼翅的原材料，实际是两种价值几十元的仿翅。画面中，师傅要求用水泡这些仿翅，并告诉记者，用热水泡10多分钟，如果是冷水半个小时即可。

　　这位厨师告诉记者，一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者卧底的这家自助餐厅，基本都是在用仿翅。不是特别内行的吃不出来，一般客人吃不出来，吃出来的我们就给送个菜了事。

　　央视画面显示，在南京一家婚宴现场，服务员正将一盆盆鱼翅倒进碗中，而在后厨，厨师正打开标有合成冻翅针的包装袋，把类似粉条的东西倒出来，往汤盆里舀汤，然后把合成冻翅针倒进去，厨师一边干，一边说全是假的。

　　鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫鱼翅精的调料出现后，一切都简单了。

　　这种名叫鱼翅精的调料真正使用以后效果如何呢？对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。这种名叫鱼翅精的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。