钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥?为什么火都烧不化？

　　钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥?为什么火都烧不化？近日,钟薛高雪糕频频引起争议,尤其是高温,火烧之下都不化,更让人对其高价下的质量问题忧虑不已。有网友用打火机点燃钟薛高雪糕,结果疑似烧不化,有黑焦但没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。

　　此前,有网友拿出自己购买的不同口味钟薛高产品做实验,发现这一品牌雪糕确实很难融化成液体状。从配料表上看,此品牌产品中添加了卡拉胶等增稠剂,有网友认为雪糕不化是因为增稠剂放的多。

　　钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥

　　一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中,一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕,雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。对于大家关心的卡拉胶,钟薛高解释成其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋,雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。

　　据了解,卡拉胶是一种亲水性胶体,又称麒麟菜胶,石花菜胶,鹿角菜胶,角叉菜胶,从麒麟菜,石花菜,鹿角菜等红藻类海草中提炼而出,化学结构是由半乳糖,脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙,钾,钠,铵盐。卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂,明胶及果胶等。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。专家指出,苹果的果胶,海藻里的海藻胶等,都是我们日常营养上提倡吃的,而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶,主要是增稠复形的作用,含量只要在国家规定的标准内,理论上对人体健康无害。

　　苹果的果胶,海藻里的海藻胶等都是我们日常营养上提倡吃的。何计国告诉大象新闻记者,卡拉胶与上述的物质均属于一类膳食纤维,大家吃雪糕也不会像吃饭一样,每天食用量那么大,它的摄入量远低于天然食物里的含量。因此雪糕中添加少量的卡拉胶主要是增稠复形的作用,所添加的含量只要在国家规定的标准内,理论上对人体健康无害。

　　上述事件让雪糕质量问题推上热搜,不过这些方法,在权威专家看来一点都不科学,甚至是很主观。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士,科信食品与营养信息交流中心主任钟凯通过其微博表示,雪糕,冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上,越是干货多,例如乳蛋白,乳脂,乳糖等固形物多,雪糕,冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精,色素,香精等三精水制作的冰棍,融化得可快了。

　　有圈内专家表示,大家之所以引起用户的热议,主要还是大家对高价雪糕不是很满意,毕竟这些刺客们真的是太贵了,不过国家已经推行新规必须要明码标价了。

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